Na música · Na casa
Harmonia
Cozinha, salão, bar e financeiro tocando a mesma música, com processos que conversam entre si.
Como numa banda, cada integrante precisa conhecer a partitura, confiar no outro e tocar no mesmo tempo. Eu ajudo sua operação a soar assim, do caixa ao salão.
A disciplina das grandes companhias, com o ouvido de quem vive o salão.
Bares e restaurantes costumam crescer na base da informalidade, mesmo com tanto investimento, suor e sonho em jogo. Meu trabalho é dar a eles o que uma empresa merece: processos, sistemas, vendas, qualidade e tecnologia.
Sem perder o que faz uma casa especial. A acolhida e o desejo de servir orientam cada decisão, porque o objetivo final é o encantamento de quem senta à mesa.
Uma orquestra afinada e uma operação bem conduzida dependem das mesmas quatro coisas. É com elas que eu trabalho em cada casa.
Cozinha, salão, bar e financeiro tocando a mesma música, com processos que conversam entre si.
Fichas técnicas, precificação, sistemas e indicadores. O ensaio que ninguém vê e que sustenta o espetáculo.
Cada profissional sabe sua parte e confia no colega. Treinamento e atribuições claras para toda a brigada.
Trabalho lado a lado com sócios e gestores, respeitando a história e os valores de cada casa.
Cada casa tem sua identidade e seu momento. Os serviços podem ser contratados de forma pontual ou combinados em um projeto de reestruturação.
Um método em etapas, conduzido sem parar o dia a dia. O diagnóstico acompanha todo o projeto e alimenta cada fase seguinte.
Imersão na estrutura, prestadores, sistemas e métodos. Riscos e oportunidades urgentes são tratados logo de início.
Plano de ação com reestruturações, implantações e prioridades por urgência e importância.
Processos desenhados para a identidade da casa, com sistemas que geram métricas e relatórios.
Precificação, cardápio, abordagem da brigada, CRM e ambiente a serviço da experiência.
Condução da equipe, auditorias, metas qualitativas e passagem de bastão para a liderança.
Escolha um horário para uma primeira conversa. Entendo o momento do negócio e indico por onde começar.